눈 으로마시는 와인

지금도 현악기의 활을 만드는 최고의 자재로 사용 되는 BRAZILIAN WOOD 는 주후1500년, 포르투갈이 브라질을 발견하고 식민지로 삼아 처음으로 취한 자원이며, 현지에서는 PAU BRASIL 이라고 불리는 찐한 자주색의 매우 단단한 나무를 말한다. 16세기 유럽에서는 이 나무에서 취한 자제로 원단 염색과 잉크 제작의 염료를 대신하여 큰 수익을 올렸다. 지금의 염료 시장은 화학공학의 황금알을 낳는 효자 산업이다. 그래서 결국 유행색이라고 하는 색상들은 시장에 염료의 생산량에 따라 다국적 대기업들을 통해 결정되니 예술이나 취향 보다는 기업의 이권에 의해 결정된다고 해도 과언이 아닐것이다.

우리가 색상을 인식 할수 있는것은 빛에 흡수와 반사에서 발생하는 물리적 현상이다. 이런 현상을 이용해 육지의 카말레온 이나, 바다의 문어는 자신의 색을 환경에 색에 마춰 바꾸며 천적으로 부터 자신을 보호할뿐 아니라 사냥을 위한 공격의 무기로 사용 한다. 이들에게 있어 색상은 생존 그 자체 이기도 하다.

와인을 잔에 따르고 흰색 바탕에 45도 정도 기우려 보자. 아름다운 와인의 색이 우리 앞에 펼쳐 진다. 크게 자주색(PURPLE), 루비색(RUBY), 황갈색(GARNET), (갈색)BROWN 등으로 분류되는 RED 와인. 그런가 하면 연초록색(LEMON-GREEN), 연노란색(LEMON ),  황금색(GOLD), 진한 황금색(AMBER), 갈색 (BROWN) 등으로 분류 하는 WHITE  와인. 과연 이 색깔들 속에는 어떤 비밀들이 숨겨져 있는것 일까요 ?

첫째,  와인의 색깔은 어떤 포도품종으로 만들어 졌는지에 대한 정보를 제공한다. RED 와인의  예를 들면 CABERNET SAUVIGNON, SYRAH 와 같은 품종은 PURPLE, 자주색을 띠게 되나 PINOT NOIR 의 경우 는 엷은 RUBI색을 띠고 있다. WHITE와인의 경우 SAUVIGNON BLANC 은 연초록에 가까운

색을 보여주나 대부분의 CHARDONNAY특히 칠레, 호주, 미국산과 같은 신대륙의 경우에는 연노랑색에서 황금색에 이르는 진한 노란색을 나타내기도 하며, PROVENCE 지역의  ROSE 는 연한 연어색을 보여준다. 와인의 색 만으로 그 와인의 포도 품종을 100% 알수는 없어도, 적어도 어느 품종이 아닌가는 판단할수 있겠다.

둘째로 와인의 색깔은 와인이 얼마나 오래됬는가를 보여준다. RED와인의 경우는 그 색의 톤이 세월이 흐름에 따라 더 밝아 진다. 찐한 PURPLE 의 색이 시간이 지나며 점점 밝아 지는것이다. 지난 2022년에 1967년 산 CH MOUTON ROTSCHILD 를 시음할 기회가 있었다. 보르도 포이악 지방의 명작인 이 와인은 CAB SAUVIGNON 이 주종이기에 원색은 자주색에 가까운 PURPLE 색이나  55년이 지난뒤 PINOT NOIR 에 가까울정도로 색이 밝아진것을 확인할수 있었다.

그 반면에WHITE 와인은 시간이 지남에 따라 그 색이 점점 짙어 진다. 옅은GOLD 색의 와인이 점점 더 짙어져 갈색 ( BROWN ) 에 까지도 도달 하기도 한다. 위에 언급한 CH MOUTON ROTSCHILD 와 함께 시음한 1964년산 PORTO WHITE  와인의 색은 이 와인이 RED 인지 WHITE 인지를 구분 할수 없는 갈색 으로 변해 있었습니다.

와인잔을 코나 입에 가까이 하기전 먼저 눈으로 마셔보며, 그 맛을 눈으로 느껴보자. 이 와인이 어떤 포도에서 왔는지, 얼마나 오래되었는지, 와인은 우리에게 색으로 말해줄 것이다.

우리는 와인을 눈 으로도 마신다.