“ 어떤 와인을 좋아 하세요 ? ” … 종종 듣는 익숙한 질문이나, 망설임 없이 쉽게 답하는 사람은 많지 않다.
“저는 RED 보다는 WHITE 와인을 더 좋아해요”… “저는 DRY 한 와인이 좋아요” … ”저는 여름에 즐긴 SPARKLING 와인이 좋았어요”
질문은 하나이나 이렇게 답은 어떤 기준으로 와인을 구분했는지에 따라 전혀 다르게 나온다. 첫번 답은 색을 기준으로 했고 두번째 답은 맛을 그리고 세번째 답은 스타일을 기준으로 했다. 이제 색, 맛 그리고 스타일로 와인을 구분해 어떻게 서로 다른지 좀더 자세히 알아 보도록 하자.
첫번째 구분 방식은 색, COLOR 이다. 이 방식 으로는 와인을 WHITE, RED, ROSE 이렇게 셋 으로 구분 할수 있다. 많은 사람들이 와인의 색상은 그 와인을 만든 포도 종자에 의해 정해진다 고 생각 할것이다. 물론 WHITE 와인과 RED 와인의 포도 종자는 어면히 다르다. 그러나, 여기서 잊지 말아야 할 부분이 있다.
그것은 포도 껍질 이다. WHITE 와인은 와인의 생산 과정에서 포도 껍질을 사용 하지 않으나, RED 와인은 껍질을 사용함으로 이 껍질에서 색을 뽑아 낸다. 다시 말해 RED 와인을 껍질의 사용 없이 만든 다면 그 색은 WHITE 가 된다는 이야기 이다. 이 대표적인 예가 샴페인이나, 이 내용은 차후 샴페인 생산 과정을 다눌때 자세히 이야기 하도록 하겠다. 그럼 ROSE 는 ? 껍질의 사용을 최소한 줄여 엷은 연어 색을 내는 것 이다.
두번째 구분 방식은 맛 이다. 여기서 우리는 와인을 DRY 와인과 SWEET와인 으로 구분 한다. 즉 와인에는 단 와인이 있는가 하면 달지 않은 와인이 있다. 보통 시중에서 우리가 쉽게 접하는 와인들의 대부분은 달지 않은 DRY 와인 이다. SWEET 와인 으로는 포르투갈의 PORTO 와인,
프랑스의 SAUTERN 와인, 카나다의 ICE 와인 그리고 위의 와인들 보다는 가격이 저렴한 LATE HARVEST 와인 등을 꼽을수 있겠다. 달기 때문에 디저트와 함께 즐길수 있는 와인들 이며, 구지 수치를 이야기 한다면 SWEET 와인은 1 리터에 당분이 45g 이상 첨가 되어 있는 와인들을 말한다.
세번째 구분 방식 으로는 스타일 이다. 이 방식에 따르면 모든 와인은 STILL 와인과 SPARKLING 와인 이렇게 구분 할수 있다. 이 방식의 KEY POINT 는 탄산가스가 있는가 없는가 이다. STILL 와인은 탄산 가스가 없는것이며 SPARKLING 와인은 탄산 가스를 포함 하고 있는 와인들 이다.
SPARKLING 와인의 대표적인 와인이 프랑스에 CHAMPAGNE 이다. “ 아니, CHAMPAGNE 이 와인 이라고 ? ” 그렇다. CHAMPAGNE 도 와인의 한 종류 이다. CHAMPAGNE 이란 이름은 프랑스의 CHAMPAGNE 지방에서 생산되는 포도로 CHAMPAGNE 지방에서 제조된 SPARKLING 와인에만 사용 할수 있는 이름 이다. 그리고, 이건 법이다. 그래서 아무나 CHAMPAGNE 이란 이름을 사용할수 없다. 스페인 에서는 CAVA 라는 이름의 SPARKILING 와인을 생산 하며 이태리 에서는 PROSECCO, 독일에서는 SKET 등의 이름으로 SPARKLING 와인들을 생산 한다. 이런 SPARKLING 와인의 종류, 생산 방식은 앞으로 하나 하나 더 깊게 다루도록 하겠다.
오늘은 와인을 색, 맛 그리고 스타일로 구분해 보았다. 이제 자신의 취향이 어떤지 주저 하지 말고 답 할수 있을것이라 생각된다.
2022.10.11.
Wine Today Academy 
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